Инфляция, равная 60% в месяц означает, что при задержке выплаты зарплаты на 1 месяц инфляция съедает 3/8 реальной покупательной способности месячной зарплаты, верно или нет?

Да, утверждение верное.

Нет, не верно. Инфляция, равная 60%, в месяц означает лишь, что за полгода зарплата будет проиндексирована на 60% (или наоборот, на 30%). Иными словами, если задержка зарплаты произошла на 6 месяцев, то зарплата за этот срок станет не в 1,2 раза больше, а в 1,6. И только. То есть, зарплата за полгода не изменится.