Как выбрать слово, где мягкость согласных звуков обозначается буквой Ь?

Согласная буква «ч» всегда мягкая вне зависимости от того, какой знак после неё стоит. К тому же в словосочетании «много туч» мягкого знака нет вообще.

То же самое касается слова «почта».

А вот в словах «конь» и «мельник» предыдущие согласные буквы «н» и «л» соответственно, смягчаются именно за счёт мягкого знака.